チャーシューエッグ、
そして、店主の想い。

22年間、消防士として働いてきました。組織の中でポジションも与えてもらい、ありがたい立場にいたと思います。それでも「自分のやりたいことを、自分の手でやりたい」という気持ちが、どうしても抜けなかった。

1年間、毎日のように自問自答して、最後は「やってみよう」と決めました。それが、このお店——チャーシュー×チャーシューの始まりです。

カウンターも、棚も、壁も。仲間の手を借りながら、ほとんど自分の手でつくりました。だからこの空間そのものが、僕にとっての"はじめの一歩"の形をしています。

うちの主役は、シンプルにチャーシューです。朝から仕込み、寝かせ、しっかりと焼き上げて、香ばしく仕上げる。その上から、自分でつくったオリジナルソースをかけてお出ししています。お客さまから「タレがうまいね」と声をかけていただくことも多くて、それが本当に嬉しい。

ご用意しているのは2種類。

• 厚切りチャーシュー ── 箸で切れるほど柔らかく、肉そのものの旨みをじっくり味わえる一枚。
• レアチャーシュー ── しっとりと、なめらかな食感。厚切りとはまったく違う表情で、同じ豚肉とは思えないほど。

二つの食感を、ぜひ食べ比べてみてください。

うちの開店は朝9時。でも、灯りはもっと早くつけているんです。仕込みのために、朝早くから店に立っています。

朝9時という開店時間にも、理由があります。消防士時代、夜勤明けは朝9時。帰り道、お腹は空いているけれど、開いているお店は限られていて、いつも同じものばかり食べていました。「もっと選べたらいいのに」——そう思っていたんです。

だから今、夜勤明けの方にこそ来てほしい。消防士はもちろん、看護師さん、警備員さん、運転士さん。働き終えた人が、温かいチャーシューエッグでお腹を満たして、ゆっくり眠りについてくれる。そんな朝の風景を想像すると、この場所をやっていてよかったなと思います。